Le curry de Madras est un mélange d'épices parfumées d'origine indienne. Un incontournable à avoir dans sa cuisine. Il est constitué de coriandre, moutarde, curcuma, fenugrec, piment,cumin, poivre, ail, fenouil, sel. Il s'emploie avec le poisson, la volaille, l'agneau, le boeuf et les légumes.